在眾多食材中，大閘蟹是味中極品，頗受歡迎，而蟹王陽澄湖大閘蟹更是如此。正值陽澄湖大閘蟹上市的黃金時期，由于大量的陽澄湖大閘蟹出水，價格已不像雙節(jié)前那么高，消費者紛紛購入，好一家人品嘗。只是買的陽澄湖大閘蟹一多，又出現(xiàn)了另一個問題，那就是保存不善導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹死亡，這樣頗為可惜。為了避免這種情形，在陽澄湖大閘蟹的挑選與保存上就得下點功夫了。

如何挑選陽澄湖大閘蟹

　　挑選陽澄湖大閘蟹首先要了解它的特點，那就是青背、白肚、金爪、黃毛了。在選擇的過程中注意觀察?？葱窔へ惿珴甚r明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健。另外，你可以將陽澄湖大閘蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)，這樣買回后也有利于保存。你還可以看陽澄湖大閘蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

陽澄湖大閘蟹怎么保存

　　陽澄湖大閘蟹生命力較為頑強(qiáng)，一般保存溫度約為5℃，用冰箱保存的話可以先挑選活力旺盛的陽澄湖大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少大閘蟹體力消耗，也可以保持陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)的鮮美與堅韌。然后放在冰箱的冷藏柜，溫度保持5度-10度，蓋上濕毛巾保存即可。這里要提醒是的，放置的是冰箱的冷藏柜，而非冷凍室。

　　如果沒有冰箱，浴缸也是可以的，把大閘蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好埋住大閘蟹，使大閘蟹八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(jù)儲存時間和數(shù)量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存陽澄湖大閘蟹一般可超過7天或更長，品質(zhì)好的陽澄湖大閘蟹儲存成活率可達(dá)95%以上。因為浴缸四壁光滑，所以也無需擔(dān)心陽澄湖大閘蟹逃跑。提醒：陽澄湖大閘蟹雖然是淡水蟹，但是不要一味的加水，陽澄湖大閘蟹也是要離水呼吸的。

　　當(dāng)然，保存陽澄湖大閘蟹也是有平民裝的。準(zhǔn)備一個30-50公分高的塑料桶/盆，將陽澄湖大閘蟹放進(jìn)去，但是要注意，不能重疊。然后加水至大閘蟹身體的一半高，加水主要是為了保濕，正如前面所言，不要加太多水，因為在沒有增氧設(shè)備的情況下，加入太多水將會導(dǎo)致您親愛的陽澄湖大閘蟹窒息而死。要知道，雖然生長在陽澄湖水里，但它依舊是只蟹，而不是魚。桶/盆無須加蓋，每天檢查大閘蟹，把活力不足的大閘蟹及時吃掉，采用這種方法保存陽澄湖大閘蟹，氣溫不高的時候大閘蟹保存可超過5天。