日前，韓國(guó)食品和藥物管理局（KFDA）為了指導(dǎo)水產(chǎn)品加工企業(yè)在水產(chǎn)品加工中正確使用食品添加劑，新發(fā)行了《水產(chǎn)品加工中正確使用食品添加劑指南》。 

    根據(jù)《指南》，韓國(guó)目前水產(chǎn)品加工中所使用添加劑主要為氫氧化鈉和磷酸鹽類。由國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）進(jìn)行安全確認(rèn)。雖然確認(rèn)了其安全性，但KFDA勸告盡量使用必要最少量。 

    氫氧化鈉對(duì)水產(chǎn)品起去皮等異物，解凍和加工過程中減少水分丟失，調(diào)節(jié)酸堿度來增進(jìn)食品的彈力，改善肉質(zhì)等作用，但過量使用會(huì)殘留異味。特別是對(duì)冷凍海參有可能造成軟化組織，降低品質(zhì)，勸告不要使用。對(duì)氫氧化鈉工藝上要求最終產(chǎn)品完成之前必須中和去掉。 

    磷酸鹽類對(duì)水產(chǎn)品起減少水分丟失，保持水產(chǎn)品形狀和彈性的作用，但過量使用有可能帶來苦味，要求使用必要最少量。 

    對(duì)氫氧化鈉，Codex、EU、美國(guó)要求適量使用。對(duì)磷酸鹽類Codex、EU要求每公斤使用量為2200毫克以下，美國(guó)和日本要求使用能達(dá)到技術(shù)效果的必要最少量。 

    韓國(guó)是我國(guó)水產(chǎn)品出口的主要市場(chǎng)。韓國(guó)除對(duì)水產(chǎn)品的外觀、規(guī)格和新鮮度有明確規(guī)定外，對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的激素、農(nóng)藥殘留、重金屬及其它有害物質(zhì)等的含量標(biāo)準(zhǔn)也都有嚴(yán)格甚至是苛刻的規(guī)定。對(duì)此，檢驗(yàn)檢疫部門提醒廣大企業(yè)：一方面做到把好源頭關(guān)，按韓國(guó)方面要求組織生產(chǎn)管理、查找漏洞和缺陷并及時(shí)整改，尤其要加大對(duì)生產(chǎn)用藥行為的規(guī)范力度，將質(zhì)量安全隱患遏制在最低程度；另一方面應(yīng)更加注重調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走產(chǎn)品品種多元化道路，提升水產(chǎn)品出口特色和優(yōu)勢(shì)，維護(hù)和加強(qiáng)輸韓水產(chǎn)品的質(zhì)量安全形象。此外，業(yè)內(nèi)應(yīng)樹立研制和推廣可替代的無毒高效用藥的共識(shí)，加速水產(chǎn)品出口進(jìn)入良性增長(zhǎng)軌道，避免出口受制于人。 

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