“到杭州玩，因?yàn)閭€(gè)西湖醋魚鬧得不開心，真郁悶啦！”67歲的林大伯如今是“談魚色變”。究其原因，竟是因?yàn)槁糜螘r(shí)吃到了一道以鱸魚為原料的“西湖醋魚”，這令他大呼上當(dāng)受騙：“不是草魚做的，怎么能叫西湖醋魚？”為此，林大伯拒絕買單，并和就餐的酒店鬧得很不愉快。

　　西湖醋魚中的魚為何不是草魚食客拒付款并撥打了110

　　林大伯是江蘇常州人，上周末，他帶著女兒和外孫女來杭州旅游，西湖秀美的風(fēng)景讓三人流連忘返，杭州人的熱情以及“車讓人”禮儀更是令他們交口稱贊。然而，6月28日的一頓晚飯，卻“澆滅”了三人的好心情。

　　當(dāng)天傍晚，導(dǎo)游將一團(tuán)游客帶到了杭州著名的河坊街，讓大家自由活動(dòng)。充滿特色的步行街立刻贏得了大家的好感，“這里就像我們江蘇南京的夫子廟一樣，河坊街也有著很地道的杭州特色?！绷执蟛图胰撕軞g喜。隨著人潮逛了一圈后，一家人感到有些餓，正巧前方就有一家看著“高大上”的西樂園大酒店，三人決定進(jìn)去嘗一嘗正宗的杭幫菜。

　　“這個(gè)西湖醋魚是杭州的招牌菜，來杭州總是要嘗一嘗的?！绷执蟛鴥纱蝸砗贾?，都在西湖邊吃到了這道菜，那種酸中帶甜的魚香味至今令他印象深刻，這次帶女兒和外孫女出來，更是要點(diǎn)這道菜了，讓她們也品嘗一下地道的杭幫菜。

　　十多分鐘后，西湖醋魚被端了上來，林大伯迫不及待地夾起來品嘗，但感覺口感有問題，仔細(xì)一看，這個(gè)魚不僅個(gè)小，而且魚還不對(duì)，“西湖醋魚都是草魚做的，這個(gè)魚肯定不是草魚。”

　　林大伯生氣了，隨即叫來了服務(wù)員質(zhì)問，但服務(wù)員卻說“西湖醋魚就是這樣的”，這讓林大伯很惱火：“我活了67歲，難道是不是草魚我還認(rèn)不出來嗎！這明明不是用草魚做的，算什么西湖醋魚？”

　　林大伯于是拒絕付款，但此時(shí)已經(jīng)上了164元的菜，店家顯然不同意，和林大伯發(fā)生了爭執(zhí)。由于雙方均不肯妥協(xié)，林大伯撥打了110。派出所民警趕到了解情況后，表示這是消費(fèi)糾紛，建議大伯可以先付款，再到消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。

　　林大伯悶悶不樂地給了150元，回來后，他在導(dǎo)游的幫助下?lián)艽蛄耸虚L熱線反映此事。

　　本是小事卻鬧得警察都來了老板很郁悶：很多魚都能做西湖醋魚

　　昨日下午，記者來到河坊街92號(hào)的西樂園大酒店。酒店的菜單上，有三種形式的醋魚：西湖醋魚(草魚)、西湖鱸魚、西湖桂魚。魚不同，價(jià)格也不同，西湖醋魚售價(jià)58元，是600克的草魚；鱸魚是68元一份；桂魚則是88元一斤。

　　對(duì)于6月28日的糾紛，酒店老板周先生很無奈，“本來是件小事，結(jié)果鬧得警察都來了，影響真不好?！?br>
　　周先生說，一開始，是他們工作疏忽了。原來，跑菜的服務(wù)生鬧了個(gè)烏龍，把別人點(diǎn)的西湖鱸魚誤當(dāng)成西湖醋魚端給了林大伯，“當(dāng)時(shí)我們廚房里的阿姨已經(jīng)跑出來和他們解釋了，說是上錯(cuò)了，還說重新給他們做一份。大伯一家也同意了，結(jié)果魚做好了，他們卻說不要了，嫌上菜慢，其實(shí)只過了不到15分鐘?！?br>
　　“做了兩條魚，只收了一條魚的錢，而且鱸魚本身就比較貴，我們最后還因?yàn)樯襄e(cuò)菜給他們打折只收150元，這本來就已經(jīng)是很吃虧的事了，結(jié)果大伯和他的家人還堅(jiān)持不買單?！敝芟壬f，他們自然不能讓那一家離開。

　　“其實(shí)如今生活條件好了，西湖醋魚，用很多魚都能做。”周老板說，西樂園這三種西湖魚的做法都是一樣的，都是按照西湖醋魚的方式烹飪，就是魚的品種不一樣，“草魚腥味重，而且刺多；桂魚不腥，刺還少；鱸魚的刺有一些，但腥味少。不過，根據(jù)最傳統(tǒng)的做法，我們用西湖醋魚命名的那道菜，材料還是用最傳統(tǒng)的草魚。”

　　●專業(yè)人士說

　　傳統(tǒng)的西湖醋魚為何選草魚

　　以前，草魚是高端食用魚種

　　作為杭幫菜的一道招牌菜，西湖醋魚頗受關(guān)注，其年代可追溯到宋朝。近些年來，由于有些飯店對(duì)這道菜進(jìn)行了稍許改變，也由此引發(fā)一些爭議。2010年8月6日，本報(bào)就曾刊發(fā)過《西湖醋魚到底要不要放鹽？高銀街上食客與老板的這場(chǎng)爭論驚動(dòng)了派出所民警》一文。這次，因?yàn)槲骱佐~選用的魚種問題，再次驚動(dòng)了110。

　　傳統(tǒng)的西湖醋魚要選用什么魚？昨天，記者咨詢了杭幫菜博物館的陳廚師長。陳廚師長說：“老底子的西湖醋魚都是選用草魚的，一直是這樣傳下來的，沒有變過。”杭州樓外樓的謝泳琛廚師長也表示，西湖醋魚一般是選用草魚，不過，按照顧客的口味，像鱖魚、筍殼魚、鱸魚都可以做。

　　陳廚師長說，傳統(tǒng)的西湖醋魚之所以選用草魚，是因?yàn)楣艜r(shí)候江南地區(qū)，尤其是杭州，草魚是主要的高端食用魚種。

　　春冬和秋夏交際時(shí)期的草魚最好吃，肉質(zhì)肥美，口感柔嫩。“草魚做西湖醋魚要比別的魚好吃，不只是因?yàn)榭谖墩冢€因?yàn)樗兜辣葎e人好?！标悘N師長說。

　　草魚最好在清水里養(yǎng)3天

　　可以去泥腥味凸顯鮮味

　　剛剛捕撈的草魚帶有泥腥味，并不十分鮮美，但放在清水里養(yǎng)上3天后，草魚的泥腥味就沒有了，鮮味也就凸顯出來了，“去腥后的草魚，口感和肉質(zhì)都比其他魚上乘，吃起來有種秋蟹的肉質(zhì)，非常鮮?！标悘N師長說。

　　西湖醋魚的做法也很講究，要先把草魚從中劈成雌雄兩片，放入沸水里煮上3-5分鐘，再把魚撈出來瀝干，盛出來，澆上料酒、醬油，撒上姜末。然后，將料酒、醬油、白糖、米醋放鍋里煮，加些許淀粉，用大火煮1分鐘。做好的糖醋芡汁順著魚頭澆下，一盤地道的西湖醋魚就完成了。

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